SPEISEKARTE RATSSTUBEN

• Amuse Bouche
  Kross gebackenes Vinschgauer Brot mit Frischkäse & Butter
  Gebackenes Gemüse
  Meerrettich-Mousse │ Rote Beete
  Kürbissüppchen

• Bretonischer Blauer Hummer „Salat“
  Mayonnaise│ Apfel │ Radiccio Rosso di Treviso │ Brioche
• 25g Premium Selection Kaviar
  Frischkäse │ geräucherter Aal │ Kartoffel │ Limette
• St. Jakobsmuschel & blauer Thunfisch
  Gänseleber│ Trüffel-Soja-Sauce│ Topinambur │ Fleur de Sel
• Burgunder Trüffel & Kerbelknolle
  Maronenschaum│ Rosenkohl│ Sherry-Madeira-Jus
• Challans Entenbrust
  Rotkohl│ Preiselbeere│ Schwarzwurzel│ Entenjus
• Französischer Nuss-Nougat
  Schweizer Baiser │ Orangen-Butter-Sauce │ Vanille-Eis
• Käse vom Wagen -Affineur Waltmann – 20 €
  Dörrobst │ Nüsse │ Brot

• 3 Gänge Menü – 109 €
  Hummer│Ente│Dessert
• 4 Gänge Menü – 129 €
  Hummer│St. Jakobsmuschel│Ente│Dessert
• 5 Gänge Menü – 149 €
  Hummer│St. Jakobsmuschel│Burgundertrüffel│Ente│Dessert
• 6 Gänge Menü – 189 €
  Hummer│Kaviar│St. Jakobsmuschel│Burgundertrüffel│Ente│Dessert
• Weinbegleitung
  3 Gang – 59 €
  4 Gang – 69 €
  5 Gang – 79 €
  6 Gang – 89 €

Bei individuellen Änderungen des Menüs wird ein Aufpreis von 15 € berechnet, ausgenommen der Premium Kaviar mit 29 €.